Die Farbe ist der Kracher und der Geschmack kann da locker mithalten! Inspiration dafür hab ich mir während einem Kurztrip nach Bremen in der Küche13 geholt.
Für 2 Personen:
3 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 Stück rote Beete
1-2 Birnen
150 ml Weißwein, trocken
500-700 ml Brühe
50 g Walnüsse
6 EL geriebener Parmesan
Salz/Pfeffer
Die rote Beete im rohen Zustand schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und die Rote-Beete-Würfelchen 5 Minuten darin ankochen und dann herausholen (die Brühe nicht wegkippen!). Während die Beete kocht, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Birne schälen und ebenfalls in Würfelchen schneiden; zwei Spalten für die Deko beiseite legen.
Das Olivenöl in einen ausreichend großen Topf geben und den Reis sowie die Zwiebeln für ca. 2 Minuten darin glasig dünsten. Dann mit dem Weißwein ablöschen und etwas von der (durch die Beete schön rosa gefärbte) Brühe aufgießen. Unter gelegentlichem umrühren auf mittlerer Hitze köcheln und immer wieder etwas Brühe nachgießen.
Nach ca. 5 Minuten die angekochten Beete-Würfel hinzufügen und einfach mitkochen. Dann nach weiteren 5 Minuten auch die gewürfelte Birne hinzufügen und ebenfalls mitgaren. Die Walnüsse sehr grob hacken; zwei halbe Nüsse für die Garnitur zur Seite legen.
Wenn der Reis nach ungefähr 20 Minuten Gesamt-Kochzeit bissfest gar ist, die Walnüsse und 4 EL von dem geriebenen Parmesan unterrühren. Nochmals mit etwas Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken.
Auf zwei Tellern anrichten, mit dem übrigen Parmesan bestreuen und jeweils mit der Birnenspalte und der halben Walnuss garnieren.
Tipp: Wer vorgekochte rote Beete verwendet, soll das bisschen an Saft, was im Päckchen ist ins Risotto geben (für die Farbe) und die Rote-Beete-Würfel erst kurz vor Schluss hineingeben und quasi nur noch erhitzen.
dottikocht 
Also, leider hab ich das mit den Fotos während dem Kochen verpeilt und weil es der erste Versuch war, sieht es auch noch nicht perfekt aus. Schmeckt aber echt superlecker!
Aber jetzt hab ich das Rezept entsprechend korrigiert und hoffe bald mal dazu zu kommen, neue Fotos nachzuliefern.
Tolles Rezept! Werde ich am Wochenende gleich nachkochen…und auf dem Gmundner Teller kommt die rote Farbe richtig gut zur Geltung!
Ich bin gespannt auf ein Urteil!
Das klingt so genial, dass ich es ganz dringend meiner Tochter empfehlen muss, die sehr gerne Risotto kocht. 🙂
Es schmeckt auch wirklich superlecker! Würde mich sehr freuen zu hören, wie es bei Frau Tochter angekommen ist?!
das find ich mal ein geniales rote rüben rezept! ich werde es gleich mal ausprobieren, statt der nüsse und der birnen werde ich aber auf frische brunnenkresse zurückgreifen. die gibt es ja jetzt im überfluss, passt mit der schärfe sicherlich auch super zu den rüben. den parmesan ersetz ich gerne durch gerieben pinienkerne.
Hört sich ja auch sehr interessant an, was du da an Änderungen vorschlägst. Würde mich sehr freuen zu hören, wie das dann war!